Accompagnement à la mise en place d'une gestion des déchets des IAA

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Accompagnement à la mise en place d'une gestion des déchets des IAA

Cas particulier de l'industrie vinicole

La gestion des déchets et co-produits d'origine agro-alimentaire a comme premier objectif de les valoriser en récupérant ou en formant des molécules d’intérêt industriel, puis de les transformer.

La filière viti-vinicole constitue un exemple intéressant pour quantifier les possibilités actuelles et potentielles de valorisation des déchets (résidus et co-produits). La figure ci-dessous présente ces sous-produits et co-produits.

Vigne		Jus

Sarments	Raisin

Lies	Marc	Vin

			Distillation

		Vinasses		Ethanol

Le statut du déchet peut être conjoncturel et peut affecter une production principale (habitudes alimentaires, pertes de marchés, etc.). Dans ce cadre, la recherche de nouveaux produits et de nouveaux marchés peut permettre d'optimiser la gestion des déchets. Dans la filière viti-vinicole, on peut citer l'émergence de produits nouveaux tels que sucre de raisin, pétillants de raisins, cooler, confiture, etc.

En ce qui concerne les sous et co-produits traditionnellement générés dans une filière de production et de transformation, la recherche peut, à côté des techniques dites classiques visant à valoriser et/ou éliminer, revêtir une importance stratégique (caractérisation, fractionnement, économie de matière première, techniques et produits nouveaux, etc.).

Traditionnellement, les déchets provenant de l'industrie vini-viticole ont comme débouchés :

Sarments : Amendement organique, bois de grillade
Marc : Amendement, huile, alimentation animale
Vinasses : Amendement organique, acide tartrique

Or, il existe de nouvelles voies de valorisation pour les déchets de la filière vini-viticole :

Sarments : Panneaux de particules, champignons de bouche, sources de carbones fermentescibles.
Marc : Colorants antocyaniques, pro-anthocyanidols.
Vinasses : Molécules d’intérêt industriel dérivées du glycérol, protéines de micro-organismes.
Effluent de sucre de raisin : Acide malique


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