Les légumes
: présentation, pour les principaux légumes transformés,
des quantités de déchets laissés au champ.L'étude de la C.O.F.R.A.T. dans son inventaire des résidus et des déchets générés dans les industries des fruits et légumes, évaluait en 1977, entre 3 et 4%, de la production de légumes frais commercialisés en l'état, les freintes résultant des écarts de triage et de déchets organiques divers.
Rapportés aux volumes commercialisés en 1990, soit 4 700 000 tonnes (production 1990 française destinée à la commercialisation augmentée du solde import-export 1990), les déchets végétaux et organiques divers pour cette année issus de la commercialisation des légumes frais s'évalueraient à 165 000 tonnes.
Les écarts de triage représentent le principal poste de production de déchets. Sur la base des ratios calculés par la C.O.F.R.A.T. en 1977, ces écarts représenteraient 0,5% du tonnage demi-brut produit par l'industrie de la conserve appertisée et 0,1% du tonnage net produit par l'industrie de la surgélation. En appliquant ce ratio aux volumes produits en 1990 par l'industrie du légume appertisé et surgelé, les écarts de triage généreraient respectivement 6 400 tonnes et 330 tonnes pour l’année 1991 soit 6 730 tonnes de déchets végétaux.
: Evaluation des principaux ratios de déchets dont une partie se
retrouve dans les effluents (pertes en fabrication) mais pouvant être
récupérée par dégrillage.
: Evaluation du tonnage global de légumes entrant en fabrication.
Cette évaluation est obtenue par le calcul, suivant, appliqué
à chaque légume : Légumes transformés - Tonnage
de déchets laissés aux champs.
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